Директива ЄС 1169/2011 набирає чинності 13 грудня 2016 р. Перший етап цієї директиви набув чинності у 2014 р. 13 грудня, однак другий вимагає даних про харчування, які ставлять питання про те, як розрахувати дані про харчування.

Перший етап цього регламенту вимагав, щоб усі інгредієнти на етикетках мали включати інформацію про алерген до переліку інгредієнтів. До цього регламенту було юридично прийнятно включати інформацію про алерген в окрему область вашої етикетки.

Нові правила просто вимагають виділення алергенів у переліку єдиних інгредієнтів для продукту, але інгредієнти також мають бути зазначені в кількісному порядку.

Кількісний порядок просто означає, що спочатку слід вказати найбільший складовий інгредієнт, потім другий за величиною тощо. Також слід вказати відсоток цих інгредієнтів.

Виділити інгредієнти можна кількома способами; Користувачі можуть використовувати жирний текст, підкреслювати кольоровий текст або курсив

Існує 14 алергенів, які повинні бути вказані на етикетці, якщо вони присутні в складі продукту. Сюди входять пшениця або овес або будь-які інші злаки, що містять глютен, а також молоко, яйця, риба, ракоподібні, молюски, щоб назвати деякі з них.

Іншим аспектом законодавства було узгодження розбірливості тексту на етикетках харчових продуктів.

Історично складно, що текст може бути неймовірно важким для читання, оскільки виробники накопичували якомога більше інформації у якомога менший розділ етикетки, щоб максимально збільшити маркетинговий потенціал решти етикетки.

Нові правила вимагають, щоб увесь текст був розбірливим з певною висотою літери «х» у шрифті не менше 1,2 міліметра. Якщо говорити неспеціалістами, це означає, що стандартний шрифт Arial або Times New Roman повинен мати розмір 6,5 балів і розмір.

Другий етап регламенту, що набуває чинності в грудні цього року, вимагає, щоб дані про поживність надходили з усіма фасованими продуктами харчування, щоб споживачі могли зробити вибір щодо харчування в межах продуктів, які вони купують.

Закон передбачає, що цю інформацію необхідно доносити до замовника за 100 грамів.

Також можна додатково передати інформацію про порцію, щоб, наприклад, бутерброд міг би складати порцію, щоб виробник продуктів міг надати інформацію на основі всього сендвіча. Виробник харчових продуктів також може вказати харчову цінність у порції, наприклад, у печиві або невеликому шматочку шоколаду. Але виробник продуктів харчування також повинен надавати інформацію у форматі на 100 г у всіх випадках.

Як розрахувати дані про харчування

Щоб розрахувати поживну цінність розфасованих харчових продуктів для продажу громадськості з виробництва харчових продуктів, підприємствам необхідно знати поживну цінність інгредієнтів, що входять до їх складу. Можливо, найкращий спосіб продемонструвати, як обчислювати дані про харчування, — це навести приклад; сендвіч з шинкою та гірчицею.

Сендвіч з шинкою та гірчицею може складатися з чотирьох інгредієнтів; у нас буде хліб, шинка, гірчиця, маргарин або масло для приготування сендвіча. Кожен із цих інгредієнтів буде включений за рецептом; це означає, що для кожного стандартного продукту буде певна вага кожного продукту.

Виробники харчових продуктів повинні починати з базових даних щодо поживності для кожного з інгредієнтів – як зазначалося, законодавство вимагає, щоб дані про поживність наводилися на 100 грамів. Оскільки всі виробники зобов’язані це робити, більшість компаній з виробництва харчових продуктів повинні мати можливість отримати цю інформацію безпосередньо з упаковки продуктів, які вони купують, або розмовляючи зі своїм постачальником.

У нашому прикладі виробник продуктів харчування може звести дані про складові інгредієнти в таблицю. Інформація, яку необхідно передати, включає енергію як в кілоджоулях, так і в кілокалоріях; вони також повинні передавати загальний жир, насичені жири, вуглеводи, цукор, білок і сіль – все в грамах.

Виробники харчових продуктів також можуть вказати мононенасичені жири, поліненасичені жири, поліоли та крохмаль (які є вуглеводами) та клітковину, якщо вони цього хочуть.

Порядок поживних речовин специфічний, і його слід дотримуватись відповідно до правил.

Після того як таблиця даних буде підготовлена ​​на 100 грамів для всіх інгредієнтів, виробник їжі повинен зрозуміти вагу кожного продукту, використаного в рецепті для приготування сендвіча. У цьому прикладі виробнику продуктів харчування потрібно знати вагу двох скибочок хліба (скажімо, 60 грамів), шинки, яку вони вживають (наприклад, 30 грам), 10 грам гірчиці, 5 грамів маргарину.

Як тільки це було зроблено, до кожного з інгредієнтів, що входять до складу, застосовується простий розрахунок, щоб визначити, скільки калорій, скільки жирів, насичених жирів тощо присутні в рецепті. Розрахунок буде полягати в тому, щоб поділити дані про поживність на 100 г на 100, а потім помножити це на масу цієї складової інгредієнта.

Наприклад, якщо 100 г шинки – 350 калорій, поділена на 100 – 3,5 калорії на грам. 3,5 калорій на грам x 30 грам, використаних у рецепті, становить 105 калорій.

Після того, як це буде завершено, виробник харчових продуктів матиме точну інформацію про загальну кількість харчових продуктів для бутерброду з шинкою та гірчицею, просто додавши значення для кожного інгредієнта разом у загальній сумі за рецептом.

Ось як розрахувати дані про харчування за допомогою Microsoft Excel або Open Office Calc.

Зараз виробники харчових продуктів у Великобританії стикаються з величезною проблемою у досягненні цілей, викладених у нормативних актах, і їм потрібно дуже швидко їх вирішити, якщо вони ще цього не зробили.

Вам також має сподобатись...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *