Амарант поживний і містить багато цинку, заліза і кальцію. Амарант має горіховий смак і служить гарним доповненням до багатьох страв з квасолі, але він також є гарною основною стравою в поєднанні зі смачними овочами, як і зерновий булгур, коли його перетворюють на табулі. Загвоздка полягає в тому, що, щоб отримати максимальну мінеральну цінність цього корму, ми рекомендуємо замочити його на ніч (або на вісім-дванадцять годин), щоб зменшити кількість мінеральних інгібіторів, які є природними для амаранту. Усі зернові мають ті самі інгібітори, тому інтенсивне замочування також приносить користь.

Амарант містить багато фітинової кислоти, або фітатів, добре відомого мінерального інгібітора. Фітинова кислота зв’язується з мінералами, такими як залізо, магній, цинк і кальцій, і гальмує їх засвоєння. Хоча амарант здається багатим на мінерали, справа в тому, що ви не можете засвоїти їх усі через фітинову кислоту. Хитрість полягає в тому, щоб замочити амарант, щоб зменшити вміст фітинової кислоти. Як бонус, ви скоротите час приготування.

Промийте амарант і замочіть його на вісім-дванадцять годин. Добре працює нічне замочування. Використовуйте дві частини води на одну частину амаранту або кількість води, зазначену у вашому рецепті. Замочіть амарант в теплій воді – вище температури тіла – і залиште в теплому місці. Накрийте амарант рушником, коли він просочиться. Деякі люди додають в суміш йогурт або столову ложку або дві лимонного соку, щоб покращити рН води для замочування. Не соромтеся спробувати, але якщо вам здається неприємним смак, звичайне замочування в теплій воді теж підійде.

Після замочування перекладіть амарант в каструлю і дотримуйтесь інструкцій з приготування. Єдиним винятком є ​​те, що амарант, ймовірно, готується вдвічі швидше, тому спробуйте його по дорозі, щоб перевірити, чи він готовий. Під час приготування бажано регулярно помішувати. Ви можете спробувати замочити амарант в каструлі з нержавіючої сталі, в якій плануєте його готувати. Після замочування просто поставте його на плиту і приготуйте. Приготуйте амарант як пластівці для сніданку з медом, як гарнір (змазаний оливковою олією і приправлений сіллю і перцем) або як середину страви. Амарант горіховий, універсальний і поживний. Плануйте замочити його, щоб зменшити вміст фітинової кислоти, і ви отримаєте більше користі від його багатого мінерального вмісту.

Вам також має сподобатись...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *